A Colmar, nell’Alsazia francese, si trova la Casa delle Teste (Maison des Têtes) un edificio storico costruito nel 1609, di stile rinascimentale, convertito in un lussuoso hotel 5 stelle dalla famosa catena alberghiera Relais & Châteaux.
Nello stesso edificio, il Ristorante Girardin offre esperienze culinarie altrettanto raffinate agli ospiti dell’hotel e a coloro che prenotano uno dei 18 posti a sedere di cui dispone il ristorante gastronomico.
Lo chef Éric Girardin, formatosi nel campo della ristorazione da talentuoso autodidatta, è stato premiato con una stella Michelin nel 2008 quando lavorava nel ristorante La Casserole di Strasburgo. Nel 2017, a meno di un anno dall’apertura del nuovo ristorante a Colmar, la Guida Michelin lo premia una seconda volta riconfermando la qualità stellare della sua cucina.
Al ristorante Girardin si mangia in un ambiente minimal e raffinato, piatti dai sapori ricercati e autentici, impiattati con estrema eleganza, preparati con prodotti alsaziani e un focus speciale sui vegetali; dice Éric Girardin: “Scelgo i miei prodotti in base alla loro freschezza, alla loro produzione locale e alla loro stagionalità. Preferisco lavorare con gli attori locali, soprattutto per quanto riguarda le verdure.”
Ingredienti genuini e locali, quindi, possibilmente a km0, e continua: “Ci siamo concentrati sul locale, sullo sviluppo sostenibile, sui prodotti di stagione. Abbiamo un piccolo giardino di erbe e fiori.”
Sostenibilità, attenzione al dettaglio e ricerca della qualità, con questo orientamento, e una stella michelin sul petto, Éric Girardin nel 2023 si presenta a VS Veicoli Speciali.
Nasce Ma Fabrique du Burger con i suoi 3 food truck di alta gamma
L’idea di Girardin è quella di elevare l’hamburger, un prodotto della cucina popolare europea, al rango di piatto gourmet. Un’idea non nuova, per la verità, che acquisisce originalità nel momento in cui viene declinata per la cucina di strada da un grande chef.
Così prende corpo il progetto Ma Fabrique du Burger, elaborato con il socio Alexis Schotter, che prevede l’acquisto di tre burger truck da dislocare a Colmar e in altre località della regione, come Wintzenheim, Roufach, Mittelwihr, Sélestat, Horbourg-Wihr e Ribeauvillé.
Per vendere su strada gli hamburger gourmet di uno chef stellato non si possono utilizzare dei food truck qualunque; come per il suo ristorante a Colmar, Girardin voleva dei mezzi di lavoro all’altezza della sua fama.
Per questo si rivolge a un costruttore in grado di creare food truck efficienti, eleganti e curati in ogni dettaglio, come i suoi piatti.
VS Veicoli Speciali interpreta perfettamente le esigenze di Girardin e le traduce in 3 burger truck di alta gamma, dotati di cucine professionali e un design ottimizzato.
Dal lunedì al venerdì, sia a pranzo che a cena, i 3 burger truck lavorano nelle rispettive postazioni servendosi di batterie elettriche autonome per cucinare sei diversi hamburger inventati dall’estro dello chef.
Sostiene ancora Girardin: “In un ristorante stellato o in un food truck, l’approccio è lo stesso: si fa cucina. L’importante è che il prodotto sia ben cotto e ben condito”.
E i clienti accorrono numerosi per provare lo street food stellato. Ci sono quelli che vengono da lontano, richiamati dalla notorietà dell’autore, le persone di passaggio e i tanti che lavorano e vivono in zona, buongustai che apprezzano la buona cucina.
Il modello di business di Ma Fabrique du Burger prevede anche la possibilità di noleggiare i burger truck per feste private, eventi aziendali e cerimonie.
Un progetto ben studiato e ben eseguito, realizzato sull’asse franco-italiano.
