Perché questa guida (e come usarla)
Siamo VS Special Design di San Mauro Torinese: progettiamo e realizziamo autonegozi e food truck custom per brand e operatori professionali.
Questa guida sintetizza ciò che vediamo ogni giorno in officina e in strada: criteri pratici per scegliere il tuo primo food truck, senza errori costosi.
Metodo VS in 3 parole: modello di business → menu → potenze. Se li allinei, il risultato è qualità costante, velocità di servizio e margini.
1) Modello di business e obiettivo
Prima del mezzo, definiamo il campo di gioco. Cosa vuoi ottenere nei primi 12 mesi? Scrivilo, misuralo, progettiamo su quello.
· Street trading continuativo
· Pranzo/sera in aree ad alto passaggio. Richiede autonomia, rapidità, affidabilità.
· Catering ed eventi
· Matrimoni, fiere, festival. Picchi intensi, logistica/stoccaggio materiali variabile.
· Brand activation
· Tour promozionali, temporary, roadshow. L’impatto scenico è centrale.
· Servizi aziendali
· Mense mobili per campus e cantieri. Affidabilità e compliance.
Domanda VS: punti su produttività giornaliera o su presenza scenica del brand?
2) Menu, tecniche e volumi: ciò che guida l’allestimento
Il menu decide spazi, impianti e potenze. Noi progettiamo partendo dal picco.
Esempi:
· Fritture/ Hamburger
· kW elevati, cappe performanti, superfici inox.
· Forni pizza/panificazione
· Isolamenti e canalizzazioni fumi adeguate, portata elettrica/gas, postazioni lavoro ben definite.
· Caffetteria/dolci
· Gestione Acqua, ordine, frigo professionali.
· Menu misto
· Layout modulare, flessibilità energetica.
Stima rapida volumi: coperti/ora × durata del picco → dimensioniamo linee (piastra/friggitrice/forno) e frigo/scorte.
3) Quale piattaforma: van, rimorchio, mini-veicoli, container
Progettiamo e allestiamo varie piattaforme. Ecco come le posizioniamo in VS:
|
Piattaforma |
Pro |
Contro |
Use case tipico |
|
Autonegozio (es. NV, Pro, Pro X) |
Mobilità Facilitata; forte impatto brand; allestimento funzionale e su misura |
Costo iniziale maggiore; |
Street Food, menu spinti, tour brand, eventi, catering high level |
|
Rimorchio (es. Aircrome 4) |
Ottimo rapporto qualità/prezzo; modulare; niente motore |
Richiede traino idoneo e spazi di manovra |
Catering/eventi, postazioni fisse, villaggi/resort |
|
Mini-veicoli (Ape V-Curve, Ape Smart, Porter FX/Craft X) |
Iconici; perfetti per caffè/gelato/cocktail; altissimo effetto wow |
Logistica limitata |
Brand activation, centri storici, coffee/gelato |
|
Versioni Economiche |
Solidità e flessibilità |
Minor impatto scenografico, scelta layout limitata |
Spazi aziendali, servizi generici, villaggi sportivi |
4) Potenza ed energia: elettrico, gas o ibrido?
La scelta energetica non è dogma: è ingegneria applicata al tuo menu.
· Solo elettrico
· Semplice da certificare e gestire, ideale indoor/centri storici. Necessaria potenza disponibile (colonnina ≥ 10–20 kW per cucine performanti).
· Elettrico + gas
· Maggiore flessibilità. Gestione fornitura gas e verifiche annuali.
· Gruppo elettrogeno/Sistema a batterie
· Autonomia e backup per eventi off-grid.
Regola d’oro VS: somma i kW in uso contemporaneo e aggiungi un margine del 20–30%. Quella è la potenza minima.
5) Ergonomia e flusso di lavoro
Velocità = incassi. Disegniamo flussi logici per evitare colli di bottiglia:
· Linea calda/fredda in sequenza (prep → cottura → finitura → servizio)
· Corridoio 70–80 cm per 2 operatori; piani altezza adeguata in base alle attrezzature
· Pulizia ed ergonomia degli spazi, esempio: Prese elettriche dedicate e passa parete per evitare cavi sui piani di lavoro
6) Frigo, stoccaggi e HACCP
Componenti che non si vedono ma fanno la differenza:
· Frigo/congelatori di volume e adeguata potenza, termometri visibili, areazione adeguata
· Acqua: serbatoio potabile + reflue dimensionate sui turni
· Superfici lavabili e lavello mani dedicato
· Pest proofing, piani di sanificazione e check periodiche
· Nessuna sovrapposizione o angoli morti per la massima facilità di pulizia
7) Cappa, aerazione, sicurezza
Comfort, odori, sicurezza e compliance passano da qui.
· Cappa dimensionata a portata vapori/grassi con filtri accessibili
· Ricambi d’aria per abbattere calore e odori
· Interruttori di emergenza, estintori idonei, antiscivolo
8) Peso, omologazione, patenti e accessi
Non basta essere belli: bisogna essere in regola, efficienti e longevi.
· Massa e portata entro limiti (usura, rischi assicurativi, revisioni negate, sanzioni)
· Patente e traino: verifica categorie e MCAP
· ZTL/centri storici: dimensioni e propulsione city-friendly
· Conformità impianti (elettrico/gas), certificazioni aggiornate
9) Budget, TCO e formule di acquisto
Prendiamo decisioni con numeri. Considera investimento (mezzo+allestimento+branding) e costi di gestione (energia/carburante, manutenzioni, assicurazioni, suolo pubblico, personale, materie prime).
· Nuovo vs usato
· Nuovo su misura = affidabilità, scalabilità, ottimizzazione lavoro, presentazione professionale
· Usato = investimento ridotto ma vincoli su menu e crescita, nessuna ottimizzazione, no ergonomia, affidabilità ridotta, no garanzia
· Formule finanziarie: acquisto, leasing, noleggio
· Valore residuo e rivendibilità: layout e marchi attrezzature contano.
Mini-calcolo ROI (esempio)
Prezzo medio scontrino €10 × 120 coperti/giorno = €1.200/giorno. Margine operativo 25% → €300/giorno. Investimento €85.000 → break-even ≈ 283 giorni operativi.
Template rapido di stima economica
|
Scontrino medio (€) |
|
|
Coperti/giorno (medi) |
|
|
Ricavi/giorno (€) [calcolo] |
=A1*A2 (inserire in Excel) |
|
Margine operativo (%) |
|
|
Investimento totale (€) |
|
10) Tempi, assistenza e garanzie
Chiedi sempre: lead time realistico (progettazione, allestimento, collaudi), tipologia attrezzature (professionali o semi professionali, se non casalinghe), modalità di assistenza.
Noi forniamo documentazione video e assistenza costante in brevissimo tempo; abbiamo anche dei mezzi muletto, nel caso il tuo food truck debba stare fermo per la riparazione, le consegne sono programmate, con supporto post-vendita a vita.
11) Brand e marketing: la scatola scenica
Un food truck è un media. Progettiamo insegne luminose, wrapping e finestra servizio foto/video-ready.
· Menu board leggibili, QR menu, pre-order e loyalty
· Uniformi, packaging e POS coerenti col brand
12) Check-list “pronto alla scelta”
Strategia: canali (street/catering/brand activation), stagionalità, stima volumi/ora e scontrino medio
Tecnica: menu e attrezzature, potenza disponibile con margine 20–30%, cappa/ricambi d’aria
Veicolo: piattaforma coerente (van/trailer/mini/container), peso/portata, accesso ZTL, ergonomia e flussi
Norme & sicurezza: impianti certificati, HACCP, estintori e DPI, manuali a bordo
Economia: TCO (Capex+Opex), formula finanziaria, piano marketing e calendario eventi
Errori comuni da evitare nella realizzazione di un food truck
Progettare il mezzo prima di fissare menu e volumi
Sottostimare i kW necessari (colli di bottiglia)
Ignorare peso/portata e accessi urbani
Allestire senza flussi logici
Risparmiare sulle attrezzature critiche (downtime e margini persi)
Mini-mappa decisionale
· Eventi/catering → Trailer o van medio/grande
· Centri storici/icone brand (caffè/gelato) → Mini-veicolo
· Street trading con picchi (burger/pizza/fritti) → Van potente o ibrido gas+elettrico
· Tour promozionale → Veicolo scenico con brandizzazione spinta
FAQ
Quanto spazio serve per lavorare in due? Almeno 70–80 cm di corridoio libero e piani a 90–95 cm.
Quanta potenza mi serve? Somma i kW in uso contemporaneo e aggiungi 20–30%. Cucine spinte: 12–20 kW.
Meglio nuovo o usato per iniziare? Nuovo su misura se menu ambizioso o crescita prevista; usato per test leggeri.
Quanto influisce la cappa? Molto: comfort, odori, sicurezza e conformità dipendono da una cappa ben dimensionata.
Esempi di piattaforme VS (selezione)
NV Food Truck — prestigio e professionalità
Professional Food Truck — ergonomia e produttività
Pro X Food Truck — tecnologia e prestazioni top per menu spinti
Eco Food Truck — efficienza e solidità
Ape V-Curve / Ape Smart — icone per caffè/gelato e brand activation
Porter FX / Porter Craft X — versatili per street ed eventi
Rimorchio Aircrome — rimorchio modulare per catering ed eventi
Vuoi una proposta su misura per il tuo nuovo food truck?
Partiamo da menu, volumi e scenari d’uso.
Ti prepariamo due opzioni (van vs trailer) con layout, potenze, tempi e stima ROI.
Possiamo includere render e piano di lancio marketing.
