La culture du street food et de la restauration ambulante n’est pas seulement une tendance culinaire temporaire, mais une révolution qui redéfinit notre rapport à la nourriture et au moment du repas.
Au cœur des villes modernes, dans le va-et-vient incessant des gens, se cache une opportunité en or pour les entrepreneurs qui savent saisir les nouvelles tendances et les exploiter.
Les food trucks sont les outils pour y parvenir avec succès.
Ce GUIDE est destiné à ceux qui envisagent d’acheter un food truck (ou une flotte de food trucks) pour étendre leur activité ou en lancer une de zéro.
En cinq points, il offre un aperçu des avantages et des perspectives qui s’ouvrent à ceux qui entrent dans la street food.
Que vous ayez une expérience préalable dans le domaine de la restauration ou que vous débutiez avec le street food sans avoir jamais géré un établissement fixe, le guide fournira de nombreux points de réflexion et, nous l’espérons, des moments d’inspiration.
1. L’ascension des Food Trucks : pourquoi c’est le bon moment
2. Avantages du restauration mobile : street food vs établissements traditionnels
3. Choix du menu : qualité des produits et stratégies pour se démarquer
4. Surmonter les défis : licences, réglementations et emplacements
5. Importance du food truck : pour les profits et pour travailler mieux
1. L’ascension des Food Trucks : pourquoi c’est le bon moment
Toutes les études de marché, dans tous les pays du monde, montrent une tendance à la croissance pour les années à venir, même après le ralentissement causé par l’épidémie de Covid.
Graphique issu de la société Technavio, spécialisée dans les études de marché.
L’industrie des food trucks est en croissance constante car la demande de street food continue d’augmenter, influencée par divers facteurs:
- L’intérêt mondial pour la nourriture et la cuisine est en hausse, comme le montrent les innombrables émissions de télévision sur ce sujet ;
- Les consommateurs sont de plus en plus curieux de tester de nouveaux aliments et variantes de plats connus ;
- L’art culinaire est en vogue, les chefs sont les stars de notre époque et le bouche-à-oreille est l’allié de ceux qui savent surprendre le palais de leurs clients ;
- L’urbanisation, le commerce et l’augmentation des interactions encouragent les déplacements des personnes et l’habitude de manger en dehors de la maison.
L’évolution des habitudes des consommateurs a créé un terrain fertile pour la restauration mobile, rendant les investissements dans le street food prometteurs.
Les nouvelles exigences en matière de durabilité environnementale et une nouvelle sensibilité qui se répand offrent à ceux qui achètent des food trucks écologiques un avantage compétitif par rapport à ceux qui travaillent dans le secteur avec des moyens plus anciens et polluants.
Un food truck haut de gamme et neuf peut être énergétiquement indépendant, facile à déplacer, à placer et à brancher au réseau électrique.
De plus, cela permet de créer un point de vente à l’extérieur comme à l’intérieur des bâtiments, sans nécessité de volume supplémentaire ni d’interventions de construction.
S’il y a jamais eu un moment idéal pour ouvrir un food truck, c’est bien maintenant.
2. Avantages du restauration mobile : street food vs établissements traditionnels
Les food trucks et les établissements traditionnels ne sont pas en contradiction, au contraire, ils sont complémentaires car ils ciblent des clientèles différentes.
Ils peuvent également travailler ensemble, par exemple un food truck peut être placé dans le jardin ou la cour d’un restaurant ou d’un hôtel, offrant des cocktails et apéritifs, ou des glaces et desserts.
Ils peuvent certainement se promouvoir mutuellement, augmentant la visibilité et la notoriété de la marque.
Dans tous les cas, par rapport aux établissements traditionnels, la street food est plus avantageux pour plusieurs raisons:
- Il réduit l’investissement initial, puisque les coûts pour un établissement sont nettement plus élevés que ceux pour un véhicule équipé ;
- Il diminue les coûts fixes, bien plus élevés pour maintenir ouvert un établissement (dépenses fixes, maintenance, personnel, etc.) ;
- Il réduit le turnover, libérant de la nécessité de chercher constamment du nouveau personnel ;
- Il assure des marges de profit plus élevées, améliorant le rapport coûts-bénéfices ;
- Il offre une flexibilité opérationnelle, permettant de tester de nouveaux marchés et emplacements ;
- Il permet d’accéder à des manifestations, festivals, foires, événements privés et d’entreprise ;
- Il offre l’opportunité de collaborer avec des marques importantes, mettant à disposition son moyen et ses services ;
- Il capte mieux les goûts et les tendances urbaines, vient de la rue, se vend mieux ;
- Il rend la expérimentation de nouveaux produits et menus plus simple ;
- Il améliore la relation avec ses clients, qui devient plus directe, dynamique et jeune.
Tant d’avantages ne peuvent être négligés lorsqu’il s’agit de choisir la meilleure solution pour investir son capital.
3. Choix du menu : qualité des produits et stratégies pour se démarquer
Nous avons déjà mentionné comment les consommateurs deviennent plus exigeants et sophistiqués. Cela ne doit pas effrayer, c’est plutôt la garantie que la qualité sera reconnue et appréciée.
Le menu doit donc être de haut niveau, même monoproduit, mais unique, capable de se distinguer.
Des ingrédients authentiques et la préparation des plats dans le respect des propriétés organoleptiques des matériaux font la différence et trouvent toujours une réponse.
Mais la qualité seule ne suffit pas, elle doit être communiquée de manière multicanale, en exploitant le graphisme du food truck, les accessoires (comme les enseignes et les tableaux), internet, les réseaux sociaux et les canaux plus traditionnels.
Les partenariats avec d’autres entreprises sont bienvenus.
Les produits vendus peuvent être traditionnels et typiques, mais aussi exotiques et innovants, l’important est de connaître le marché auquel on souhaite accéder et le type de clientèle à atteindre.
Nous invitons ceux qui n’ont pas encore d’idées claires sur le produit à vendre à découvrir sur notre blog quels sont :
Connaître les aliments de la culture de masse est un bon point de départ pour identifier sa propre niche.
4. Surmonter les défis : licences, réglementations et emplacements
Une des préoccupations les plus courantes des acheteurs de food trucks est la bureaucratie, c’est-à-dire tout ce qui concerne les permis de travail, les licences de vente dans les emplacements possibles, le respect des réglementations sanitaires et routières, et ainsi de suite.
Heureusement, dans la plupart des cas, ce sont des obstacles faciles à surmonter.
Les licences sont libres dans presque tous les pays européens.
Auprès des mairies ou des régions, selon les cas, on obtient les informations sur les produits que l’on peut vendre et les lieux où il est possible de le faire.
En ce qui concerne le food truck, il existe une réglementation européenne qui établit les critères auxquels les constructeurs doivent se conformer pour obtenir l’homologation des véhicules réalisés. Dimensions, poids, installations électrique, de gaz et d’eau, surfaces de travail et matériaux, doivent respecter la réglementation européenne : il est de la responsabilité du constructeur de livrer un food truck conforme à la loi.
Une raison de plus pour choisir un constructeur de réputation prouvée.
5. Importance du food truck : pour les profits et pour mieux travailler
Le food truck est à la fois un moyen de transport, un outil et un lieu de travail, il n’est donc pas recommandé de faire des compromis à la baisse.
Économiser sur l’investissement initial signifie augmenter les coûts de maintenance par la suite, ainsi que le temps et les maux de tête pour gérer les inefficacités causées par un équipement de mauvaise qualité.
Des matériaux aux équipements, du système d’éclairage à celui d’alimentation, le design et l’ergonomie, de nombreux éléments influencent la fiabilité et le confort du véhicule et, bien sûr, son coût.
Donner de la valeur à ces aspects lors de l’achat assure de pouvoir travailler sereinement pendant de nombreuses années avec un food truck conçu pour durer.
De plus, l’expérience nous amène à formuler quelques RECOMMANDATIONS générales pour obtenir un food truck adapté à ses produits et à ses besoins professionnels:
- il n’est pas utile d’essayer de reproduire la cuisine de son restaurant ou établissement dans un truck. Les espaces, la préparation des produits, la gestion du stockage et de l’énergie sont complètement différents. Un bon constructeur sait par expérience ce qu’il convient de faire pour faciliter le travail à bord et peut conseiller ou guider vers la meilleure solution cas par cas ;
- le service doit être conçu en pensant à la vente dans la rue, il est donc très important d’avoir un food truck pratique pour servir les clients, bas et avec les outils les plus utilisés à portée de main ;
- le stockage et la conservation des aliments sont fondamentaux dans un food truck qui opère à l’extérieur dans toutes sortes de conditions climatiques, avec chaleur, froid et humidité parfois extrêmes. Il est donc très mauvais d’économiser sur les réfrigérateurs, qui doivent être efficaces dans toutes les conditions, sinon on risque de perdre les matières premières nécessaires à la production ;
- le food truck doit être facilement lavable et entretenable, à commencer par les sols. Les surfaces en acier inoxydable sont préférables, car elles favorisent l’hygiène et le nettoyage. Les compartiments techniques facilement accessibles simplifient à la fois le travail et les opérations de nettoyage ;
- l’efficacité et la régularité des installations sont d’une importance primordiale pour la sécurité du food truck et pour travailler sans interruptions. Économiser sur la qualité des installations est absolument à éviter pour ne pas rester sans énergie dans les moments cruciaux ;
- même discours pour tous les équipements et le matériel, plus ils sont efficaces, plus la productivité du travail augmente.
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