Warum dieser Leitfaden (und wie man ihn nutzt)
Wir sind VS Special Design aus San Mauro Torinese: Wir entwerfen und bauen maßgeschneiderte Verkaufsfahrzeuge und Foodtrucks für Marken und professionelle Betreiber. Dieser Leitfaden fasst zusammen, was wir täglich in der Werkstatt und auf der Straße sehen: praktische Kriterien, um deinen ersten Foodtruck ohne kostspielige Fehler auszuwählen.
VS-Methode in 3 Worten: Geschäftsmodell → Menü → Leistungen. Wenn du sie ausrichtest, erhältst du konstante Qualität, schnelle Ausgabe und solide Margen.
1) Geschäftsmodell und Ziel
Vor dem Fahrzeug klären wir das Spielfeld. Was willst du in den ersten 12 Monaten erreichen? Schreib es auf, miss es, wir planen darauf aufbauend.
Kontinuierlicher Street-Verkauf
Mittag/Abend in stark frequentierten Bereichen. Erfordert Autonomie, Schnelligkeit, Zuverlässigkeit.
Catering und Events
Hochzeiten, Messen, Festivals. Intensive Spitzen, variierende Logistik/Lagerung.
Brand Activation
Promotion-Touren, temporäre Setups, Roadshows. Der szenische Auftritt ist zentral.
Unternehmensservices
Mobile Kantinen für Campus und Baustellen. Zuverlässigkeit und Compliance.
VS-Frage: setzt du eher auf tägliche Produktivität oder auf die szenische Präsenz der Marke?
2) Menü, Techniken und Volumina: was den Ausbau steuert
Das Menü bestimmt Raum, Anlagen und Leistungen. Wir planen ausgehend von der Spitze.
Beispiele:
Frittieren/Burger
Hohe kW, leistungsstarke Hauben, Edelstahlarbeitsflächen.
Pizza-/Backöfen
Passende Isolierungen und Abgasführungen, ausreichende Elektro-/Gasleistung, klar definierte Arbeitsplätze.
Kaffee/Patisserie
Wassermanagement, Ordnung, professionelle Kühlung.
Gemischtes Menü
Modulares Layout, energetische Flexibilität.
Schnelle Volumenabschätzung: Plätze pro Stunde × Spitzendauer → wir dimensionieren Heißlinie (Plancha/Fritteuse/Ofen) sowie Kühlung/Vorräte.
3) Welche Plattform: Van, Anhänger, Mini-Fahrzeuge, Container
Wir planen und bauen auf verschiedenen Plattformen. So positionieren wir sie bei VS:
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Plattform |
Pro |
Contra |
Typischer Use Case |
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Verkaufsfahrzeug/Foodtruck (z. B. NV, Pro, Pro X) |
Einfache Mobilität; starker Markenauftritt; funktionaler, maßgeschneiderter Ausbau |
Höhere Anfangsinvestition |
Street Food, leistungsstarke Menüs, Markentouren, Events, High-Level-Catering |
|
Anhänger (z. B. Aircrome 4) |
Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis; modular; kein Motor |
Benötigt geeignetes Zugfahrzeug und Rangierfläche |
Catering/Events, feste Standplätze, Feriendörfer/Resorts |
|
Mini-Fahrzeuge (Ape VCurve, Ape Smart, Porter FX/Craft X) |
Ikonisch; ideal für Kaffee/Eis/Cocktails; hoher Wow-Effekt |
Begrenzte Logistik/Kapazität |
Brand Activation, historische Zentren, Kaffee/Eis |
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Economy-Versionen |
Robust und flexibel |
Geringerer szenischer Impact, eingeschränkte Layout-Auswahl |
Firmengelände, allgemeine Services, Sportdörfer |
4) Leistung und Energie: elektrisch, Gas oder hybrid?
Die Energiewahl ist kein Dogma: Es ist Ingenieurwesen, angewendet auf dein Menü.
Nur elektrisch
Einfach zu zertifizieren und zu betreiben, ideal indoor/historische Zentren. Erfordert verfügbare Leistung (Säule ≥ 10–20 kW für leistungsfähige Küchen).
Elektrisch + Gas
Mehr Flexibilität. Erfordert Gasversorgung und jährliche Prüfungen.
Generator/Batteriesystem
Autonomie und Backup für Off-Grid-Events.
VS-Goldene Regel: addiere die gleichzeitig genutzten kW und schlage 20–30 % Sicherheitsmarge auf. Das ist die Mindestleistung.
5) Ergonomie und Workflow
Geschwindigkeit = Umsatz. Wir entwerfen logische Flüsse, um Engpässe zu vermeiden:
- Heiß/Kalt in Sequenz (Vorbereitung → Garen → Finish → Ausgabe)
- 70–80 cm Gangbreite für 2 Bediener; Arbeitshöhen passend zum Equipment
- Sauberkeit und ergonomische Räume, z. B. dedizierte Steckdosen und Wanddurchführungen, damit keine Kabel über die Arbeitsflächen laufen
6) Kühlung, Lager und HACCP
Komponenten, die man nicht sieht, die aber den Unterschied machen:
- Kühl-/Gefrierschränke mit ausreichendem Volumen und Leistung, sichtbare Thermometer, korrekte Belüftung
- Wasser: Frischwassertank + Abwassertank dimensioniert für deine Schichten
- Abwaschbare Oberflächen und separates Handwaschbecken
- Schädlingsprävention, Reinigungs-/Desinfektionspläne und regelmäßige Checks
- Keine Überlappungen oder toten Ecken für maximale Reinigungsfreundlichkeit
7) Haube, Lüftung, Sicherheit
Komfort, Gerüche, Sicherheit und Compliance hängen hiervon ab.
- Haube dimensioniert für Dampf-/Fettlast mit gut zugänglichen Filtern
- Luftwechsel zur Reduzierung von Wärme und Gerüchen
- Not-Aus-Schalter, geeignete Feuerlöscher, rutschhemmende Böden
8) Gewicht, Zulassung, Führerscheine und Zufahrten
Schön reicht nicht: Man muss regelkonform, effizient und langlebig sein.
- Gesamtmasse und Nutzlast innerhalb der Grenzen (Verschleiß, Versicherungsrisiken, verweigerte Prüfungen, Sanktionen)
- Führerschein und Anhängelast: Kategorien und zulässiges Gesamtgewicht (zGG) prüfen
- ZTL/historische Innenstädte: stadtfreundliche Abmessungen und Antriebe
- Konformität der Anlagen (Elektro/Gas), aktuelle Zertifizierungen
9) Budget, TCO und Kaufmodelle
Entscheide mit Zahlen. Berücksichtige die Investition (Fahrzeug + Ausbau + Branding) und die Betriebskosten (Energie/Kraftstoff, Wartung, Versicherungen, Standplatzgebühren, Personal, Rohstoffe).
Neu vs. gebraucht:
- Neu, maßgeschneidert = Zuverlässigkeit, Skalierbarkeit, optimierte Abläufe, professioneller Auftritt
- Gebraucht = geringere Investition, aber Einschränkungen bei Menü und Wachstum, keine Optimierung, geringere Ergonomie, reduzierte Zuverlässigkeit, keine Garantie
Finanzierungsformen: Kauf, Leasing, Miete
Restwert und Wiederverkäuflichkeit: Layout und Marken der Geräte sind entscheidend.
Mini-ROI-Rechnung (Beispiel)
Durchschnittsbon 10 € × 120 Plätze/Tag = 1 200 €/Tag. Operative Marge 25 % → 300 €/Tag. Investition 85 000 € → Break-even ≈ 283 Betriebstage.
Schnellvorlage für die Wirtschaftlichkeits-Schätzung
- Durchschnittsbon (€)
- Plätze/Tag (Ø)
- Umsatz/Tag (€) [Berechnung] =A1*A2 (in Excel eingeben)
- Operative Marge (%)
- Gesamtinvestition (€)
10) Zeiten, Service und Garantien
Frage immer nach: realistische Lead Times (Planung, Ausbau, Abnahmen), Art der Geräte (professionell oder semiprofessionell, keinesfalls Haushaltsgeräte) und Servicekonzept. Wir stellen Videodokumentation bereit und leisten schnelle, kontinuierliche Unterstützung; außerdem verfügen wir über Ersatzfahrzeuge, falls dein Foodtruck für eine Reparatur ausfallen muss. Auslieferungen sind geplant, und der After-Sales-Support gilt lebenslang.
11) Marke und Marketing: die szenische Box
Ein Foodtruck ist ein Medium. Wir gestalten Leuchtreklamen, Folierungen und eine Serviceöffnung, die foto-/videotauglich ist.
- Gut lesbare Menuboards, QR-Menüs, Vorbestellung und Loyalty
- Uniformen, Verpackung und POS im Einklang mit der Marke
12) „Bereit zur Wahl“-Checkliste
Strategie: Kanäle (Street/Catering/Brand Activation), Saisonalität, Schätzung Volumen/Stunde und Durchschnittsbon
Technik: Menü und Geräte, verfügbare Leistung mit 20–30 % Reserve, Haube/Luftwechsel
Fahrzeug: passende Plattform (Van/Anhänger/Mini/Container), Gewicht/Nutzlast, ZTL-Zugang, Ergonomie und Flüsse
Normen & Sicherheit: zertifizierte Anlagen, HACCP, Feuerlöscher und PSA, Handbücher an Bord
Ökonomie: TCO (Capex + Opex), Finanzierungsform, Marketingplan und Eventkalender
Häufige Fehler beim Bau eines Foodtrucks
- Das Fahrzeug planen, bevor Menü und Volumina feststehen
- Benötigte kW unterschätzen (Flaschenhälse)
- Gewicht/Nutzlast und urbane Zufahrten ignorieren
- Ausbau ohne logische Flüsse
- An kritischer Ausrüstung sparen (Ausfallzeiten und Margenverluste)
Mini-Entscheidungskarte
- Events/Catering → Anhänger oder mittel/großer Van
- Historische Zentren/Markenikonen (Kaffee/Eis) → Mini-Fahrzeug
- Street-Verkauf mit Spitzen (Burger/Pizza/Frittiertes) → Leistungsstarker Van oder Gas+Elektro-Hybrid
- Promotion-Tour → Szenisches Fahrzeug mit starker Markeninszenierung
FAQ
Wieviel Platz braucht man für zwei Personen? Mindestens 70–80 cm freier Gang und Arbeitshöhen von 90–95 cm.
Wieviel Leistung brauche ich? Addiere die gleichzeitig genutzten kW und schlage 20–30 % auf. Leistungsstarke Küchen: 12–20 kW.
Zum Start lieber neu oder gebraucht? Neu und maßgeschneidert bei ambitioniertem Menü oder geplanter Skalierung; gebraucht für leichte Tests.
Wie wichtig ist die Haube? Sehr: Komfort, Gerüche, Sicherheit und Konformität hängen von einer korrekt dimensionierten Haube ab.
Beispiele für VS-Plattformen (Auswahl)
NV Food Truck — Prestige und Professionalität
Professional Food Truck — Ergonomie und Produktivität
Pro X Food Truck — Spitzentechnologie und Performance für anspruchsvolle Menüs
Eco Food Truck — Effizienz und Solidität
Ape V-Curve / Ape Smart — Ikonen für Kaffee/Eis und Brand Activation
Porter FX / Porter Craft X — Vielseitig für Street und Events
Rimorchio Aircrome — Modularer Anhänger für Catering und Events
Eine maßgeschneiderte Vorschlagserstellung für deinen neuen Foodtruck?
- Wir starten mit Menü, Volumina und Nutzungsszenarien.
- Wir bereiten zwei Optionen vor (Van vs. Anhänger) mit Layout, Leistungen, Zeiten und ROI-Schätzung.
- Auf Wunsch inklusive Renderings und Marketing-Launch-Plan.
