Parmi les étapes essentielles pour démarrer une activité de street food figure la déclaration sanitaire du food truck, un aspect particulièrement important pour ceux qui envisagent d’acheter un food truck pour la première fois.
Toute activité alimentaire, fixe ou mobile, doit être déclarée auprès de l’autorité sanitaire compétente du pays où elle est exercée. Ce processus, obligatoire dans toute l’Union européenne, est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire.
Dans le cas d’un food truck, il s’agit de notifier le démarrage de l’activité et d’assurer le respect des normes d’hygiène et sanitaires prévues, de la conception du véhicule jusqu’aux méthodes de conservation et de manipulation des aliments.
Chaque pays de l’UE dispose de sa propre procédure (plus ou moins simplifiée), mais l’essentiel reste le même : le propriétaire doit démontrer que l’aménagement du food truck est conforme aux normes et que l’activité sera exercée dans le respect de la réglementation.
La déclaration sanitaire est une formalité administrative par laquelle le propriétaire du food truck informe les services de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) du démarrage de l’activité ambulante de restauration.
Concrètement, il s’agit d’un document obligatoire qui atteste que le food truck est conforme aux règles d’hygiène alimentaire en vigueur pour la préparation, la distribution et la vente de denrées alimentaires.
Ce n’est pas une certification « passive » délivrée par un organisme, mais bien une déclaration volontaire du propriétaire, qui engage sa responsabilité à respecter les règles du « Paquet Hygiène » (règlements CE 852/2004 et 853/2004).
En Italie, par exemple, cette déclaration est appelée SCIA sanitaire ; en France, on parle de déclaration d’activité auprès de la DDPP ; en Allemagne, on parle d’« Anmeldung » auprès du service local de sécurité alimentaire.
Chaque pays européen suit sa propre procédure, mais dans tous les cas, il s’agit d’une obligation légale et d’un préalable indispensable avant de commencer à travailler avec un food truck.
Pourquoi la déclaration sanitaire d’un food truck est-elle importante ?
La déclaration sanitaire, ou enregistrement de l’activité auprès des autorités sanitaires, est indispensable pour exercer une activité alimentaire mobile en toute légalité.
Plusieurs raisons l’expliquent :
C’est une obligation légale
Dans toute l’Union européenne, toute personne préparant, transformant, distribuant ou vendant des aliments doit obligatoirement enregistrer son activité auprès de l’autorité sanitaire compétente. Cela s’applique également aux activités mobiles comme les food trucks. Travailler sans cette déclaration revient à exercer illégalement, avec des risques d’amendes, de fermeture administrative et de sanctions pénales.
Elle garantit la sécurité alimentaire
L’objectif principal de cette réglementation est la protection de la santé publique. La déclaration atteste que :
- les aliments sont manipulés dans un environnement propre ;
- les températures de conservation sont respectées ;
- les surfaces sont nettoyables et désinfectables ;
- le personnel applique les bonnes pratiques HACCP.
Ces exigences permettent de réduire considérablement les risques de contamination, d’intoxication alimentaire ou de non-conformités liées à l’hygiène.
Elle facilite l’accès aux marchés, événements et partenariats
Sans déclaration sanitaire, un food truck ne peut pas participer à des festivals, foires, marchés ou événements publics. Les organisateurs exigent toujours la preuve que l’activité est bien enregistrée auprès de la DDPP. Les partenaires commerciaux potentiels souhaitent également collaborer avec des opérateurs en règle.
Elle rassure les clients et valorise l’image de marque
Un food truck déclaré et conforme inspire confiance. Les clients sont de plus en plus sensibles aux questions d’hygiène. Un environnement propre, bien organisé, et conforme aux normes officielles est un atout pour la réputation du food truck.
Quelles sont les exigences pour obtenir l’enregistrement sanitaire d’un food truck ?
Pour obtenir une déclaration auprès de la DDPP, un food truck doit être conçu selon les critères d’hygiène définis par la réglementation européenne :
Surfaces résistantes, lavables et faciles à nettoyer
Lavabos avec eau potable pour le lavage des mains et du matériel
Installations électriques et hydrauliques aux normes, avec système d’évacuation des eaux usées
Réfrigérateurs ou équipements isothermes pour garantir la chaîne du froid, avec thermomètre visible
Sols antidérapants et antibactériens
Hotte aspirante couvrant les équipements de cuisson
Aménagement intérieur fonctionnel, pour éviter les contaminations croisées
Hauteur intérieure d’au moins 2 mètres
Un fabricant professionnel propose des food trucks prêts à être enregistrés, avec tous ces éléments intégrés dès la conception, simplifiant les démarches administratives.
Il revient cependant au propriétaire du food truck de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire fondé sur les principes HACCP, comme l’exige la législation européenne, en documentant les procédures de nettoyage, de conservation, de traçabilité et d’hygiène du personnel.
Pourquoi faire appel à un fabricant expérimenté ?
Derrière chaque food truck réussi se trouve un travail rigoureux et structuré, allant de la construction du véhicule à l’obtention des autorisations nécessaires pour exercer en toute conformité.
Un fabricant spécialisé connaît les besoins du secteur et conçoit des véhicules conformes aux exigences européennes, tant techniques que sanitaires.
Le respect des normes techniques permet l’homologation routière, tandis que la conformité sanitaire est essentielle pour manipuler des aliments.
Un food truck conforme doit donc être :
- homologué selon le Règlement (UE) 2018/858 relatif à la réception des véhicules ;
- équipé d’installations certifiées (électricité, gaz, eau, ventilation) ;
- conforme aux exigences d’hygiène alimentaire du Règlement CE 852/2004 et aux principes HACCP ;
- fabriqué à partir de matériaux adaptés au contact alimentaire (conformément au Règlement CE 1935/2004).
L’homologation est assurée par le fabricant du food truck. La déclaration sanitaire est de la responsabilité de l’acheteur, mais repose sur le sérieux du constructeur. Enfin, c’est au propriétaire du food truck d’obtenir la carte grise Vasp pour exercer.
Si vous souhaitez acheter un food truck neuf, VS Veicoli Speciali vous propose :
- un véhicule conçu selon les normes d’hygiène européennes, prêt à être déclaré auprès de la DDPP ;
- la documentation technique et les plans nécessaires à votre dossier ;
- un accompagnement dans la configuration du food truck et de ses installations ;
- un service après-vente fiable et réactif.
Faire appel à un constructeur comme VS garantit au propriétaire du food truck de pouvoir exercer sans interruption, sans risquer de sanctions administratives ou de saisie du véhicule en cas de non-conformité sanitaire.
Nous sommes impatients de travailler sur votre projet, et vous ?
