Il semble que tout un siècle se soit écoulé depuis les débuts des food trucks. À l’époque, cette solution signifiait se placer avec un véhicule plus ou moins improvisé au bord des routes les plus fréquentées, et à la sortie des stades et autres installations sportives pour la vente de sandwiches, de pizzas et de boissons de toutes sortes.
Autrefois, on les appelait camions magasin, un terme encore en usage, mais largement dépassé au profit de l’appellation food truck, désormais plus à la mode ; une appellation qui renvoie à toutes les innovations introduites dans le secteur par l’évolution de ces véhicules et des objectifs pour lesquels ils sont utilisés.
Jadis, les véhicules magasin étaient achetés par des indépendants avec numéro de TVA qui essayaient de joindre les deux bouts avec une activité mal réglementée au niveau législatif, et à la faible considération sociale.
Des concepts tels que l’hygiène, la sécurité alimentaire, le professionnalisme et l’ergonomie sont restés en dehors de la sphère sémantique des acteurs du secteur, la profession de vendeur ambulant ne bénéficiant d’aucune reconnaissance sociale.
Il semble que toute une époque se soit écoulée. À l’heure actuelle, le secteur du street food est l’un des plus dynamiques du commerce. Bien intégré dans l’industrie alimentaire et hôtelière, deux domaines très étendus, aujourd’hui il est en train de se tailler une place importante, et sa perception a complètement changé.
Les commerçants ambulants actuels sont souvent de petits entrepreneurs et des professionnels avérés – issus de plusieurs secteurs dont notamment celui de la restauration – qui considèrent le street food, et plus généralement la vente itinérante, comme une opportunité d’augmenter leurs profits et d’accroître leur visibilité.
Chefs, restaurants, chaînes de restauration rapide, glaciers, épiceries fines, mais aussi magasins de vêtements et d’accessoires, bijouteries et librairies, chaque entreprise trouve un moyen d’exploiter le pouvoir esthétique et évocateur des food trucks pour promouvoir son activité.
Le street food n’est plus uniquement une prérogative des indépendants ; de plus en plus d’entreprises, même de grande taille, achètent des food trucks personnalisés afin de pouvoir les utiliser dans les buts suivants:
- La promotion de leur firme;
- La vente de leurs produits;
- La publicité de leurs derniers produits;
- La promotion de leurs services;
- Un service traiteur original et accrocheur;
- La participation à des événements;
- L’incorporation et l’adaptation à des espaces commerciaux ainsi que l’augmentation de la visibilité de leur firme;
- Le branding au moyen des livraisons à domicile;
- etc.
La pandémie provoquée par le Covid-19 a accru davantage la pression sur les entreprises en les obligeant à devenir encore plus flexibles, résistantes et dynamiques ; en un mot : mobiles.
Et quoi de plus mobile qu’un food truck ? Un outil de vente et de marketing qui fait de la mobilité son essence stratégique.
Un véhicule qui met le business en mouvement, le soustrayant à la passivité des établissements fixes, lourds et immobiles, pour lui rendre sa propension naturelle vouée au dynamisme, qui remonte à l’aube du commerce, et qui fait du mouvement son atout principal, en combinaison à la capacité d’aller saisir les opportunités de profit là où elles se trouvent.
Aujourd’hui, ce sont les entreprises importantes, les grandes marques et les sociétés les plus innovantes qui se lancent dans le street food et achètent des food trucks, en les incluant dans leur marketing mix.
Quelques exemples de food trucks haut de gamme fabriqués sur mesure par VS pour des marques célèbres
BIRAGHI
APEROL
Tournée promotionnelle à travers l’Europe
GRUPPO ACCOR INNOCENT
LAVAZZA
ACQUA SANT’ANNA
VERGNANO
