Gérer un food truck ne signifie pas seulement « faire des sandwichs là où il y a du monde ». Cela veut surtout dire savoir planifier une année entière d’activité, en exploitant au maximum les opportunités que chaque saison offre et en limitant les périodes plus faibles.
Dans cet article, nous voyons :
- où utiliser le food truck selon les saisons
- comment adapter le menu et le service
- un exemple concret de planification annuelle pour un food truck
Ainsi, vous pouvez transformer votre véhicule en une véritable machine à business 12 mois par an.
Food truck pour toutes les saisons : qu’est-ce que cela signifie vraiment ?
« Food truck pour toutes les saisons » ne veut pas dire travailler toujours de la même façon, mais plutôt :
- changer d’emplacement en fonction des flux de personnes
- adapter le menu (plats, boissons, coût matière)
- moduler les horaires et les prix
- exploiter les événements et les temps forts saisonniers
La clé est de raisonner en termes de saisons commerciales, pas seulement climatiques : il existe des périodes très rentables même en hiver (marchés de Noël, événements d’entreprise, salons en intérieur) et des périodes « mortes » même en été si vous ne planifiez pas une stratégie commerciale adaptée à votre food truck.
Printemps : la saison du réveil (mars–mai)
Au printemps, les gens reviennent volontiers dehors. C’est le moment idéal pour se faire connaître et tester de nouveaux formats.
Où utiliser le food truck au printemps :
- Événements sportifs en plein air (courses, tournois, randonnées cyclistes, running)
- Parcs urbains et espaces verts le week-end
- Fêtes de village, foires de printemps, festivals locaux
- Cours d’entreprises pour les déjeuners rapides des employés (reprise des rythmes intenses)
Comment adapter le menu :
- Plats légers mais gourmands : bowls, grandes salades, sandwiches gourmet mais pas trop lourds
- Boissons fraîches : jus pressés, smoothies, softs originaux
- Quelques propositions « confort » pour les journées encore fraîches (soupes, sandwichs chauds)
Stratégie de planification au printemps :
- En janvier/février, commencez à réserver les événements de mars à mai
- Utilisez le printemps comme terrain d’essai : test de nouveaux plats, vérification des temps de service, rodage de l’équipe et de l’organisation interne du camion
Objectif du printemps : se faire connaître, construire une base de clients et récolter des données (recettes, plats vendus, horaires de pointe).
Été : exploiter au maximum la haute saison (juin–août)
L’été est, en général, la saison la plus forte pour un food truck bien positionné.
Où utiliser le food truck en été :
- Zones touristiques (mer, lacs, montagne à forte affluence)
- Fronts de mer, places et centres historiques en soirée
- Festivals, concerts, festivals de street food, événements nocturnes
- Campings et villages vacances (accords saisonniers ou hebdomadaires)
Comment adapter le menu :
- Plats rapides à servir et capables de supporter de gros volumes (ex. burgers, pizza à la part, fritures, tacos, street food ethnique)
- Grande attention aux boissons et aux marges : bières, softs, cocktails sans alcool
- Offres « combo » (sandwich + boisson) pour accélérer le service et faciliter le ticket moyen
Stratégie de planification estivale :
- La saison d’été se planifie avant mars–avril : choisissez 2–3 emplacements principaux et définissez le calendrier des événements (festivals, fêtes, concerts)
- Prévoyez des rotations d’équipe pour tenir des horaires longs (souvent jusqu’à tard le soir)
- Contrôlez avec soin les installations électriques et la réfrigération : en été, la charge et les températures sont critiques
Objectif de l’été : maximiser le chiffre d’affaires et consolider la marque, notamment via les réseaux sociaux (photos, reels, stories dans des lieux attractifs).
Automne : stabilité, entreprises et salons (septembre–novembre)
En automne, les grandes foules touristiques diminuent, mais les flux deviennent plus réguliers : retour au travail, réouverture des écoles, reprise des salons et congrès.
Où utiliser le food truck en automne :
- Parkings/espaces d’entreprises pour des pauses déjeuner régulières (1 à 3 fois par semaine)
- Salons professionnels, événements B2B, conférences
- Événements œnogastronomiques (vendanges, foires aux vins, marchés agricoles)
- Centres commerciaux comme point de restauration extérieur ou lors d’opérations promotionnelles
Comment adapter le menu :
- Plats plus chauds et consistants, mais toujours « efficaces » : sandwiches chauds avec ingrédients de saison (courge, champignons, fromages), street food régionale d’automne
- Menu déjeuner « travail » : 2–3 plats du jour, 1 option végétarienne, 1 dessert rapide (brownie, gâteau, biscuits artisanaux)
Stratégie de planification automnale :
- Profitez de l’automne pour des accords continus avec des entreprises (contrats mensuels/trimestriels) et pour participer à des salons comme service traiteur ou vitrine de votre marque
- Commencez déjà à programmer la période de Noël (marchés, événements d’entreprise, places décorées)
Objectif de l’automne : stabiliser les revenus grâce à des contrats récurrents et des emplacements fixes périodiques.
Hiver : ne vous arrêtez pas, changez de stratégie (décembre–février)
Beaucoup pensent qu’un food truck en hiver « meurt ». En réalité, le type de travail et les horaires changent simplement.
Où utiliser le food truck en hiver :
- Marchés de Noël, villages de Noël, patinoires
- Événements d’entreprise (fêtes de Noël, inaugurations, journées portes ouvertes)
- Salons indoor et manifestations couvertes
- Lieux privés pour événements sur réservation (anniversaires, fêtes, catering itinérant)
Comment adapter le menu :
- Plats chauds réconfortants : soupes, sandwiches chauds, plats « one pot », chocolat chaud, vin chaud, boissons chaudes aromatiques
- Offres « winter special » à forte marge et à perception premium
Stratégie de planification hivernale :
- En septembre–octobre, réservez les espaces dans les marchés de Noël et les dates pour les événements d’entreprise et le catering privé
- Gardez une partie de l’hiver pour la maintenance programmée du véhicule, la mise à jour des installations, l’étude du nouveau menu de printemps et l’analyse des données économiques de l’année
Objectif de l’hiver : ne pas s’arrêter, viser des événements à forte marge et utiliser la période pour préparer la nouvelle saison.
Exemple pratique : planifier une année entière avec un food truck
Imaginons un food truck spécialisé dans les burgers gourmet et la street food italienne.
Janvier–février :
Participation à 2–3 événements en intérieur (salons, sports indoor, manifestations œnogastronomiques)
Focus sur les événements d’entreprise programmés (catering sur demande)
1–2 semaines dédiées à la maintenance, à la révision de l’aménagement intérieur, à la mise à jour du menu et des tarifs
Planification du printemps et de l’été : collecte d’informations, demandes auprès des communes, organismes, organisateurs de festivals
Mars–mai (printemps) :
Présence fixe chaque samedi et dimanche dans un grand parc urbain
Participation à des événements sportifs (marathons, courses cyclistes, événements scolaires)
Test de nouveaux plats de printemps en suivant ventes et appréciation
Activité sociale intense : raconter le « retour sur la route » après l’hiver, présenter le truck, annoncer les rendez-vous
Juin–août (été) :
Déplacement vers une zone touristique (ex. front de mer ou lac) avec présence en soirée 5–6 jours par semaine
Participation à 2–3 festivals street food / musicaux planifiés longtemps à l’avance
Optimisation du service pour grands volumes (flux interne du personnel, préparation de la mise en place, simplification du menu centré sur les meilleures ventes)
Septembre–novembre (automne) :
Accord avec 2 entreprises pour la pause déjeuner (ex. mardi et jeudi entreprise A, mercredi entreprise B)
Présence sur 1–2 événements œnogastronomiques (foires aux vins, fêtes d’automne)
Début des contacts avec organisateurs de marchés de Noël et entreprises pour dîners et événements de fin d’année
Décembre :
Présence sur un marché de Noël tout le mois ou par blocs de 10–15 jours
Événements d’entreprise en soirée sur réservation (catering avec menu fixe)
Collecte de données annuelles : jours travaillés par mois, chiffre d’affaires par lieu, marge par produit, évaluation des saisons les plus rentables
5 conseils opérationnels pour planifier les 4 saisons
1. Établissez un calendrier annuel : en début d’année, construisez un planning avec périodes de travail intensif, modéré, et périodes de maintenance / arrêt technique.
2. Réservez à l’avance les événements clés : les meilleurs emplacements se confirment des mois avant — anticipez largement.
3. Diversifiez les types de lieux : événements publics, entreprises, privés, salons, afin de réduire le risque et stabiliser le chiffre d’affaires.
4. Concevez le food truck pour une utilisation 4 saisons : isolation thermique, installations dimensionnées, aménagement ergonomique, espaces de stockage bien pensés.
5. Analysez les données en fin de saison : quels lieux et plats ont le mieux fonctionné, quels jours/heures ont été les meilleurs, pour guider la planification future.
Un food truck pour toutes les saisons ne se limite pas à suivre le beau temps, mais suit les occasions de business.
Avec une bonne planification : au printemps vous vous faites connaître, en été vous maximisez le chiffre d’affaires, en automne vous construisez la stabilité, en hiver vous exploitez des événements à forte marge et préparez la nouvelle année.
