Pourquoi ce guide (et comment l’utiliser)
Nous sommes VS Special Design, à San Mauro Torinese : nous concevons et réalisons des magasins itinérants et des food trucks sur mesure pour des marques et des opérateurs professionnels. Ce guide synthétise ce que nous voyons chaque jour à l’atelier et sur la route : des critères pratiques pour choisir votre premier food truck, sans erreurs coûteuses.
Méthode VS en 3 mots : modèle économique → menu → puissances. Si vous les alignez, vous obtenez qualité constante, rapidité de service et marges.
1) Modèle économique et objectif
Avant le véhicule, définissons le cadre de jeu. Que voulez-vous atteindre durant les 12 premiers mois ? Écrivez-le, mesurez-le, et nous concevrons en fonction.
Vente de rue en continu
Déjeuner/soir dans des zones à fort passage. Exige autonomie, rapidité, fiabilité.
Traiteur et événements
Mariages, salons, festivals. Pics d’activité intenses, logistique/stockage variables.
Brand activation
Tournées promotionnelles, temporaires, roadshows. L’impact visuel est central.
Services d’entreprise
Cantines mobiles pour campus et chantiers. Fiabilité et conformité.
Question VS : visez-vous la productivité quotidienne ou la présence scénique de la marque ?
2) Menu, techniques et volumes : ce qui guide l’aménagement
Le menu décide des espaces, des installations et des puissances. Nous concevons à partir du pic.
Exemples:
Fritures/Burgers
kW élevés, hottes performantes, surfaces en inox.
Fours à pizza/boulangerie
Isolations et conduits de fumées adaptés, puissance électrique/gaz adéquate, postes de travail bien définis.
Café/pâtisserie
Gestion de l’eau, ordre, réfrigération professionnelle.
Menu mixte
Agencement modulaire, flexibilité énergétique.
Estimation rapide des volumes : couverts/heure × durée du pic → nous dimensionnons les lignes chaudes (plancha/friteuse/four) et le froid/stocks.
3) Quelle plateforme : van, remorque, mini-véhicules, containers
Nous concevons et équipons plusieurs plateformes. Voici notre positionnement chez VS :
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Plateforme |
Avantages |
Inconvénients |
Cas d’usage typique |
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Magasin mobile/food truck (ex. NV, Pro, Pro X) |
Mobilité facilitée ; fort impact de marque ; aménagement fonctionnel et sur mesure |
Coût initial plus élevé |
Street food, menus exigeants, tournées de marque, événements, catering haut de gamme |
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Remorque (ex. Aircrome 4) |
Excellent rapport qualité/prix ; modulaire ; pas de moteur |
Nécessite un véhicule tracteur adapté et de l’espace de manœuvre |
Traiteur/événements, postes fixes, villages/resorts |
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Mini-véhicules (Ape VCurve, Ape Smart, Porter FX/Craft X) |
Iconiques ; parfaits pour café/glace/cocktails ; effet « wow » élevé |
Logistique limitée |
Brand activation, centres historiques, café/glace |
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Versions économiques |
Solidité et flexibilité |
Impact scénique moindre, choix d’agencement limité |
Espaces d’entreprise, services génériques, villages sportifs |
4) Puissance et énergie : électrique, gaz ou hybride ?
Le choix énergétique n’est pas un dogme : c’est de l’ingénierie appliquée à votre menu.
Tout électrique
Simple à certifier et à gérer, idéal en intérieur/centres historiques. Puissance disponible nécessaire (borne ≥ 10–20 kW pour des cuisines performantes).
Électrique + gaz
Plus grande flexibilité. Gestion de l’approvisionnement en gaz et vérifications annuelles.
Groupe électrogène/Système à batteries
Autonomie et secours pour les événements off-grid.
Règle d’or VS : additionnez les kW utilisés simultanément et ajoutez une marge de 20–30 %. C’est la puissance minimale.
5) Ergonomie et flux de travail
Vitesse = recettes. Nous dessinons des flux logiques pour éviter les goulots d’étranglement :
- Ligne chaud/froid en séquence (préparation → cuisson → finition → service)
- Couloir de 70–80 cm pour 2 opérateurs ; plans de travail à hauteur adaptée selon les équipements
- Propreté et ergonomie des espaces, ex. : prises dédiées et passe-paroi pour éviter les câbles sur les plans de travail
6) Froid, stockages et HACCP
Des composants invisibles mais décisifs :
- Réfrigérateurs/congélateurs avec volume et puissance adaptés, thermomètres visibles, aération correcte
- Eau : réservoir d’eau potable + eaux usées dimensionnés selon vos shifts
- Surfaces lavables et lavabo mains dédié
- Lutte antiparasitaire, plans de sanitation et contrôles périodiques
- Pas de recouvrements ni d’angles morts pour un nettoyage facilité au maximum
7) Hotte, aération, sécurité
Confort, odeurs, sécurité et conformité passent par ici.
- Hotte dimensionnée au débit de vapeurs/graisses avec filtres accessibles
- Renouvellements d’air pour réduire chaleur et odeurs
- Arrêts d’urgence, extincteurs adaptés, sols antidérapants
8) Poids, homologation, permis et accès
Il ne suffit pas d’être beau : il faut être conforme, efficace et durable.
- Masse et charge utile dans les limites (usure, risques assurantiels, contrôles techniques refusés, sanctions)
- Permis et remorquage : vérifiez les catégories et le PTAC
- ZTL/centres historiques : dimensions et motorisation adaptées à la ville
- Conformité des installations (électrique/gaz), certifications à jour
9) Budget, TCO et formules d’achat
Décidez avec les chiffres. Considérez l’investissement (véhicule + aménagement + branding) et les coûts d’exploitation (énergie/carburant, maintenance, assurances, redevances d’occupation du domaine public, personnel, matières premières).
Neuf vs occasion :
- Neuf sur mesure = fiabilité, scalabilité, optimisation du travail, présentation professionnelle
- Occasion = investissement réduit mais contraintes sur le menu et la croissance, pas d’optimisation, ergonomie limitée, fiabilité moindre, pas de garantie
Formules financières : achat, leasing, location
Valeur résiduelle et revente : l’agencement et les marques d’équipement comptent.
Mini-calcul de ROI (exemple)
Ticket moyen 10 € × 120 couverts/jour = 1 200 €/jour. Marge opérationnelle 25 % → 300 €/jour. Investissement 85 000 € → point mort ≈ 283 jours ouvrés.
Modèle rapide d’estimation économique
- Ticket moyen (€)
- Couverts/jour (moyenne)
- Chiffre d’affaires/jour (€) [calcul] =A1*A2 (à saisir dans Excel)
- Marge opérationnelle (%)
- Investissement total (€)
10) Délais, assistance et garanties
Demandez toujours : délai réaliste (conception, aménagement, essais), type d’équipements (professionnels ou semi-professionnels, surtout pas domestiques), modalités d’assistance. Nous fournissons une documentation vidéo et un support constant en un temps très court, et nous disposons aussi de véhicules de prêt au cas où votre food truck devrait être immobilisé pour réparation. Les livraisons sont planifiées et l’assistance après-vente est à vie.
11) Marque et marketing : la « boîte scénique »
Un food truck est un média. Nous concevons enseignes lumineuses, covering et fenêtre de service prêtes pour photo/vidéo.
- Menu boards lisibles, menus QR, précommande et fidélité
- Uniformes, packaging et POS cohérents avec la marque
12) Check-list « prêt à choisir »
Stratégie : canaux (street/catering/brand activation), saisonnalité, estimation volumes/heure et ticket moyen
Technique : menu et équipements, puissance disponible avec 20–30 % de marge, hotte/renouvellements d’air
Véhicule : plateforme cohérente (van/remorque/mini/container), poids/charge utile, accès ZTL, ergonomie et flux
Normes & sécurité : installations certifiées, HACCP, extincteurs et EPI, manuels à bord
Économie : TCO (Capex + Opex), formule de financement, plan marketing et calendrier d’événements
Erreurs courantes à éviter lors de la réalisation d’un food truck
- Concevoir le véhicule avant de fixer le menu et les volumes
- Sous-estimer les kW nécessaires (goulots d’étranglement)
- Ignorer poids/charge utile et accès urbains
- Aménager sans flux logiques
- Économiser sur les équipements critiques (pannes et marges perdues)
Mini carte décisionnelle
- Événements/catering → Remorque ou van moyen/grand
- Centres historiques/icônes de marque (café/glace) → Mini-véhicule
- Vente de rue avec pics (burgers/pizza/fritures) → Van puissant ou hybride gaz+électrique
- Tournée promotionnelle → Véhicule scénique avec branding poussé
FAQ
De combien d’espace a-t-on besoin pour travailler à deux ? Au moins 70–80 cm de couloir libre et des plans de travail à 90–95 cm.
De quelle puissance ai-je besoin ? Additionnez les kW utilisés simultanément et ajoutez 20–30 %. Cuisines exigeantes : 12–20 kW.
Mieux vaut commencer en neuf ou en occasion ? Neuf sur mesure si le menu est ambitieux ou si une croissance est prévue ; occasion pour des tests légers.
L’influence de la hotte ? Forte : confort, odeurs, sécurité et conformité dépendent d’une hotte bien dimensionnée.
Exemples de plateformes VS (sélection)
NV Food Truck — prestige et professionnalisme
Professional Food Truck — ergonomie et productivité
Pro X Food Truck — technologie et performances au top pour des menus exigeants
Eco Food Truck — efficacité et solidité
Ape V-Curve / Ape Smart — icônes pour café/glace et brand activation
Porter FX / Porter Craft X — polyvalents pour rue et événements
Rimorchio Aircrome — remorque modulaire pour traiteur et événements
Vous voulez une proposition sur mesure pour votre nouveau food truck ?
- Nous partons du menu, des volumes et des scénarios d’usage.
- Nous préparons deux options (van vs remorque) avec agencement, puissances, délais et estimation du ROI.
- Nous pouvons inclure des rendus et un plan de lancement marketing.
