{"id":25852,"date":"2018-04-21T02:02:45","date_gmt":"2018-04-21T00:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vsveicolispeciali.com\/cibo-di-strada-in-italia-idee-originali-e-street-food-di-successo\/"},"modified":"2024-06-19T15:43:17","modified_gmt":"2024-06-19T13:43:17","slug":"cuisine-de-rue-en-italie-idees-originales-et-street-food-a-succes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vsveicolispeciali.com\/fr\/cuisine-de-rue-en-italie-idees-originales-et-street-food-a-succes\/","title":{"rendered":"Cuisine de Rue en Italie : id\u00e9es originales et street food \u00e0 succ\u00e8s"},"content":{"rendered":"

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la cuisine de rue italienne<\/strong> traditionnelle conna\u00eet une r\u00e9volution des habitudes alimentaires<\/strong> stimul\u00e9e par l’effervescence culturelle autour de la nourriture, de l’alimentation saine et de la bonne table. La mondialisation, les migrations entre les pays du nord et du sud, de l’est et de l’ouest du monde favorisent la rencontre, le m\u00e9lange et le m\u00e9tissage des traditions culinaires.<\/p>\n

L’essor du street food et du repas rapide en mouvement<\/strong>, quant \u00e0 lui, contribue \u00e0 la modification de nos habitudes alimentaires, rendant encore plus disruptive la transformation en cours. Dans ce contexte, il n’est pas \u00e9tonnant d’assister \u00e0 la naissance de nouveaux plats, \u00e0 l’invention de produits innovants, \u00e0 la cr\u00e9ation de mets surprenants et tr\u00e8s originaux.<\/p>\n

Voyons-en quelques-uns.<\/p>\n

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Les 6 nouveaux plats qui ont conquis les Italiens<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

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TRAPIZZINO<\/strong><\/h3>\n

C’est le plus embl\u00e9matique<\/strong> des plats de rue italiens r\u00e9cemment introduits. Une invention du chef romain Stefano Callegari<\/strong>, qui en 2008 d\u00e9cide d’innover l’habitude toute romaine de prendre une collation en mangeant une pizza blanche farcie de fromage et de mortadelle, en cr\u00e9ant des variantes avec d’autres ingr\u00e9dients. \u00c9tant donn\u00e9 que ces derniers d\u00e9bordaient de toutes parts, il d\u00e9cide de remplacer la forme ronde et ouverte, typique de la pizza, par un triangle ferm\u00e9 en forme de poche capable de contenir tout type de garniture.<\/p>\n

Ainsi na\u00eet le trapizzino<\/strong>, un croisement entre le tramezzino et la pizza, \u00e0 remplir avec des garnitures \u00e0 la romaine : l\u00e9gumes avec tripes, bouilli picchiap\u00f2, misticanza, queue \u00e0 la vaccinara, etc. Le nouveau produit, avec marque d\u00e9pos\u00e9e, est lanc\u00e9 sur le march\u00e9 \u00e9galement en mode street food via un camion itin\u00e9rant.<\/p>\n

Le succ\u00e8s a \u00e9t\u00e9 tel que le trapizzino, depuis le quartier de Testaccio o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9, a d\u00e9barqu\u00e9 \u00e0 Tokyo et New York<\/a>, vendu dans des locaux modernes et \u00e0 la mode avec d’autres plats typiques de la tradition romaine et italienne, devenant rapidement un classique de la cuisine de rue italienne<\/strong>.<\/p>\n

Deux \u00e9tablissements \u00e0 Rome (Testaccio, via Branca 88 et piazzale Ponte Milvio), un au Japon, un aux \u00c9tats-Unis, et toujours du street food gr\u00e2ce au kiosque mobile du chef \u00e9toil\u00e9 Mauro Uliassi<\/strong>, qui propose des versions personnalis\u00e9es des trapizzini<\/strong> en r\u00e9interpr\u00e9tant les plats typiques des diff\u00e9rentes traditions r\u00e9gionales : le sandwich avec les tripes ou avec la porchetta, le cornet de poisson, les seiches et pois, le poulet \u00e0 la cacciatora, etc.<\/p>\n

Le kiosque itin\u00e9rant Uliassi Street Good<\/em><\/p>\n

\"Kiosque<\/a><\/p>\n

Ce que nous apprend ce street food de r\u00e9cente invention<\/strong> : il faut innover la tradition, prendre quelque chose de bon et le rendre nouveau.<\/p>\n

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ITAMAKI<\/strong><\/h3>\n

Itashi<\/strong> est le restaurant de Milan dans la zone Porta Romana qui a fait un pari : revisiter un plat typique de la cuisine de rue japonaise en version italienne, en m\u00ealant deux traditions culinaires tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9es pour obtenir un hybride innovant<\/strong>.<\/p>\n

Pari gagn\u00e9. Le tamaki japonais<\/strong>, un c\u00f4ne d’algues rempli de riz et de poisson, devient itamaki<\/strong>, un c\u00f4ne r\u00e9alis\u00e9 avec une p\u00e2te sp\u00e9ciale noircie avec de l’encre de seiche, farci avec les plus diverses d\u00e9lices : crevettes rouges, poulpe, saumon, mais aussi viande de fassone, ‘nduja et caponata de l\u00e9gumes.<\/p>\n

\"itashi<\/a><\/p>\n

Vous achetez un c\u00f4ne itamaki<\/strong> et vous le mangez en marchant, comme une collation, une simple pause, savourant un produit d’excellence, fusion ing\u00e9nieuse entre Orient et Occident.<\/p>\n

Ce que nous apprend ce street food fusion<\/strong> : revisiter des traditions culinaires \u00e9trang\u00e8res, cr\u00e9er des hybrides entre cultures diff\u00e9rentes, innover la tradition des autres en utilisant des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9, peut conduire \u00e0 des inventions vraiment originales.<\/p>\n

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POMMES FARCIES<\/strong><\/h3>\n

Poormanger<\/strong> est le restaurant ouvert par trois jeunes de Turin qui, avec un jeu de mots (\u00ab\u00a0manger pauvre\u00a0\u00bb avant tout, mais aussi \u00ab\u00a0pour manger\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0manger pur\u00a0\u00bb), r\u00e9interpr\u00e8tent les ingr\u00e9dients de la cuisine pauvre pi\u00e9montaise dans une combinaison originale et savoureuse.<\/p>\n

Qu’y a-t-il de plus pauvre que les pommes de terre ? Pourtant, les cuire au four, les couper en deux, les assaisonner avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge, puis les farcir avec des ingr\u00e9dients d\u00e9licieux et authentiques (l\u00e9gumes grill\u00e9s, saucisse, taleggio et pecorino, anchois, cr\u00e8me d’oignons) : le r\u00e9sultat est \u00e9tonnant.<\/p>\n

Les trois jeunes sont pass\u00e9s d’un petit restaurant en p\u00e9riph\u00e9rie \u00e0 un restaurant en plein centre de Turin avec huit employ\u00e9s, ainsi qu’un camion restaurant<\/strong> avec lequel ils participent \u00e0 des festivals et \u00e9v\u00e9nements li\u00e9s au street food italienne<\/a>.<\/p>\n

\"poormanger<\/a><\/p>\n

Ce que nous apprend ce street food<\/strong> : la cr\u00e9ativit\u00e9 et l’originalit\u00e9 comptent plus que l’argent, combiner des ingr\u00e9dients simples dans des combinaisons plus sophistiqu\u00e9es peut \u00eatre la voie gagnante.<\/p>\n

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SANDWICHS DE POISSON GOURMET<\/strong><\/h3>\n

\u00c0 Milan, Pescaria est le restaurant qui a transform\u00e9 le classique sandwich garni en un plat gourmet pour l’apr\u00e8s-travail, un aliment de rue chic<\/strong> pour une consommation en mouvement.<\/p>\n

Les appeler des panini<\/strong> est paradoxalement trompeur : farcis de crevettes et d’aubergines, de saumon et de salade, de poulpe frit et de ricotta, avec l’ajout de nombreux ingr\u00e9dients pour former des recettes tr\u00e8s originales et des saveurs sophistiqu\u00e9es.<\/p>\n

\"pescaria<\/a><\/p>\n

Pour manger chez Pescaria \u00e0 Milan, il faut faire la queue. Cette id\u00e9e de street food<\/strong> est si simple et brillante \u00e0 la fois qu’elle entre imm\u00e9diatement dans l’imaginaire collectif et devient une mode : tout le monde en parle, il faut essayer.<\/p>\n

La question est maintenant : quand le food truck<\/a> viendra-t-il pour faire conna\u00eetre l’invention ?<\/p>\n

Ce que nous apprend ce street food<\/strong> : parfois, la bonne id\u00e9e na\u00eet en apportant une simple variante \u00e0 une habitude acquise, en transformant un produit classique et populaire en quelque chose de plus ambitieux, capable de lancer une tendance.<\/p>\n

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FRUSHI<\/strong><\/h3>\n

Sushi \u00e0 base de riz et de fruits<\/strong>\u2026 simple non ? Invent\u00e9 \u00e0 Chicago par le chef de l’Orange Luca Montersino, le frushi rencontre imm\u00e9diatement un grand succ\u00e8s, l’id\u00e9e pla\u00eet, l’association de saveurs aussi, le r\u00e9sultat est un aliment l\u00e9ger et nourrissant, bon pour toutes les occasions.<\/p>\n

En Italie, le laboratoire artisanal de Turin Mesc\u00e9<\/strong>, g\u00e9r\u00e9 par les fr\u00e8res Orsero, reprend l’id\u00e9e et la d\u00e9veloppe sous un format adapt\u00e9 \u00e9galement \u00e0 l’emporter, une sorte de street food contemporain<\/strong>. Le frushi est ainsi pr\u00e9sent\u00e9 parmi les produits \u00e0 base de fruits offerts par Mesc\u00e9 powered by Fratelli Orsero au Salon International du Go\u00fbt et Terra Madre<\/strong> de 2014, suscitant un grand enthousiasme et int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n

\"frushi<\/a><\/p>\n

Aujourd’hui encore, le frushi reste le plat le plus original vendu dans le restaurant de la via San Dalmazzo 4 \u00e0 Turin et lors des \u00e9v\u00e9nements de street food<\/strong> auxquels Mesc\u00e9 participe. Entre les jus de fruits et les smoothies, entre les brochettes caram\u00e9lis\u00e9es et les sorbets, les frushis ne cessent de surprendre les clients.<\/p>\n

Nous pensons qu’il ne manque qu’un food truck<\/strong> pour compl\u00e9ter l’\u0153uvre et diffuser le verbe.<\/p>\n

Ce que nous apprend ce street food contemporain<\/strong> : moderniser les traditions d’autres pays, hybrider des produits, se sp\u00e9cialiser et exprimer son unicit\u00e9 en planifiant soigneusement la strat\u00e9gie de marketing, sont tous des ingr\u00e9dients importants sur la route du succ\u00e8s.<\/p>\n

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KEBAB ITALIEN<\/strong><\/h3>\n

Mari\u00f9 \u2013 Kebab gastronomique italien<\/strong> est un nouveau concept de kebab con\u00e7u pour combiner le succ\u00e8s de cette cuisine populaire du Moyen-Orient avec la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res italiennes.<\/p>\n

Invent\u00e9 \u00e0 Milan, les cr\u00e9ateurs le racontent ainsi sur le site web<\/strong> qui promeut l’activit\u00e9 : \u00ab\u00a0Dans un parfait m\u00e9lange de deux traditions culinaires, nous nous inspirons de la cuisine italienne pour d\u00e9poussi\u00e9rer un classique de la cuisine du Moyen-Orient ; les assaisonnements italiens se marient parfaitement avec ce plat et la pr\u00e9paration de la viande, elle aussi strictement d’origine nationale, \u00e0 la mani\u00e8re orientale en verticale.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"mariu-kebab<\/a><\/p>\n

Il est possible de composer son propre kebab<\/strong> en choisissant le pain et la base de viande, puis les assaisonnements parmi l\u00e9gumes, sauces, fromages et cr\u00e8mes ; ou en choisissant parmi les recettes propos\u00e9es. En quelques minutes, le kebab made in Italy<\/strong> est pr\u00eat.<\/p>\n

Ce que nous apprend ce street food m\u00e9tiss\u00e9<\/strong> : prenez un plat appartenant \u00e0 une autre tradition gastronomique et rendez-le plus conforme aux go\u00fbts locaux, et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n

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Comment inventer de nouveaux street food, ou trouver de nouvelles id\u00e9es pour le cuisine de rue<\/h2>\n

Les street food innovants et originaux<\/strong> qui ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s avec succ\u00e8s en Italie ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont quelques traits en commun et \u00e9mergent dans le contexte tr\u00e8s dynamique de la restauration de qualit\u00e9.<\/p>\n

Il s’agit g\u00e9n\u00e9ralement d’une intuition qui commence par une id\u00e9e simple<\/strong> qui, en cours de route, devient plus complexe gastronomiquement, jusqu’\u00e0 prendre les caract\u00e9ristiques de l’innovation, parfois de l’invention g\u00e9niale.<\/p>\n

Les street food les plus originaux<\/strong> de ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont presque toujours les \u00e9l\u00e9ments suivants en commun:<\/p>\n