{"id":21263,"date":"2022-12-10T15:31:43","date_gmt":"2022-12-10T14:31:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vsveicolispeciali.com\/street-food-italia-siciliano-napoletano-romano\/"},"modified":"2024-06-19T19:18:47","modified_gmt":"2024-06-19T17:18:47","slug":"street-food-italienne-sicile-naples-et-rome","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vsveicolispeciali.com\/fr\/street-food-italienne-sicile-naples-et-rome\/","title":{"rendered":"La Street Food italienne : Sicile, Naples et Rome"},"content":{"rendered":"

Bien que dans toute l’Europe les street foods aient une grande tradition<\/a> et soient pratiquement innombrables, l’Italie<\/strong> est certainement parmi les pays qui offrent le plus de d\u00e9lices.<\/p>\n

Du sud au nord, des centaines de d\u00e9lices m\u00e9ritent d’\u00eatre mentionn\u00e9s, mais certaines r\u00e9gions de ce beau pays se distinguent par le d\u00e9veloppement d’une grande vari\u00e9t\u00e9 d’excellentes recettes.<\/p>\n

Parmi les traditions culinaires les plus productives de la street food<\/a> italienne figurent les cuisines de rue sicilienne<\/strong>, napolitaine<\/strong> et romaine<\/strong>.<\/p>\n

Toutes les trois offrent des saveurs appr\u00e9ci\u00e9es dans toute la p\u00e9ninsule et m\u00eame au-del\u00e0 des fronti\u00e8res italiennes.<\/p>\n

Partons \u00e0 leur d\u00e9couverte.<\/p>\n

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Street Food Sicilienne<\/strong><\/h2>\n

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Arancini<\/h3>\n

C’est sans doute le plus connu des plats de rue siciliens, connu et appr\u00e9ci\u00e9 m\u00eame \u00e0 l’\u00e9tranger. Une grosse boule de riz farcie de sauce tomate \u00e0 la viande, de fromage caciocavallo et de petits pois, dans sa version la plus courante.<\/p>\n

 
\n\"street<\/a>
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Pani ca\u2019 meusa<\/h3>\n

Le c\u00e9l\u00e8bre sandwich de rate typique de Palerme, le plat traditionnel des march\u00e9s historiques de Vucciria et Ballar\u00f2. Comment voulez-vous la meusa, \u00ab\u00a0schetta\u00a0\u00bb (c\u00e9libataire) ou \u00ab\u00a0maritata\u00a0\u00bb (mari\u00e9e) ? Dans le premier cas, on ajoute un simple filet de citron \u00e0 la rate frite dans du saindoux ; dans la version maritata, on ajoute de la ricotta et des copeaux de fromage caciocavallo.<\/p>\n

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Calia et simenza<\/h3>\n

Il s’agit d’un m\u00e9lange de pois chiches et de graines de courge grill\u00e9es, sal\u00e9es et consomm\u00e9es ti\u00e8des et croquantes, notamment lors des \u00ab\u00a0feste patronali\u00a0\u00bb (f\u00eates des Saints-Patrons). Demandez au commissaire Montalbano de confirmer.<\/p>\n

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Pane et Panelle<\/h3>\n

Typiques de la cuisine de rue palermitaine, ce sont des beignets \u00e0 base de farine de pois chiches, g\u00e9n\u00e9ralement servis entre deux tranches de pain, en ajoutant un peu de citron, de sel et de poivre.
\nSimples et \u00e9ternels, ils s’accompagnent de \u00ab\u00a0crocch\u00e8\u00a0\u00bb (croquettes de pomme de terre).<\/p>\n

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Crocch\u00e8 ou Cazzilli<\/h3>\n

Croquettes de pommes de terre traditionnelles de Palerme, frites avec du sel et du persil. Les originales sont sans \u0153ufs ni fromage.
\n\u00c9galement tr\u00e8s populaires en garniture des sandwichs siciliens typiques dont la cro\u00fbte est recouverte de graines de s\u00e9same.<\/p>\n

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Stigghiole<\/h3>\n

La stigghiola est un ancien plat de rue de Palerme pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de tripes et d’intestins d’agneau ou d’autres animaux, lav\u00e9es dans de l’eau et du sel, condiment\u00e9s de persil, d’oignons et d’herbes, \u00e0 embrocher ou \u00e0 enrouler autour d’un poireau et \u00e0 griller. Un incontournable pour les amateurs de saveurs fortes.<\/p>\n

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Pizza sicilienne<\/h3>\n

Appel\u00e9e Sfincione \u00e0 Palerme, Scacciata \u00e0 Catane et Scaccia \u00e0 Raguse, il s’agit d’une pizza moelleuse et spongieuse garnie de sauce tomate aux oignons, aux olives ou aux anchois et de fromage caciocavallo. Les touristes qui n’ont jamais essay\u00e9 sont invariablement ravis.<\/p>\n

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Mignolate ou Ammiscate<\/h3>\n

Typiques d’Agrigente, ce sont de petites miches \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 pain farcies aux \u00e9pinards, aux oignons, \u00e0 la saucisse, \u00e0 la pomme de terre, aux olives, au pecorino ou \u00e0 la mozzarella, et entortill\u00e9es en forme d’escargot.<\/p>\n

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Iris<\/h3>\n

Un beignet frit et moelleux rempli de ricotta et de morceaux de chocolat et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur croustillant pan\u00e9. Un d\u00e9lice de la p\u00e2tisserie sicilienne et palermitaine.<\/p>\n

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Pani Cunzatu<\/h3>\n

Ou \u00ab\u00a0pain assaisonn\u00e9\u00a0\u00bb, l’un des plats les plus simples et les plus \u00ab\u00a0modestes\u00a0\u00bb de la cuisine sicilienne et pourtant l’un des plus savoureux. Un pain frais assaisonn\u00e9 avec des ingr\u00e9dients simples comme de l’huile d’olive extra vierge, des tomates, de l’origan, des anchois \u00e0 l’huile et du fromage caciocavallo ou ragusano.<\/p>\n

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Street Food Napolitaine<\/strong><\/h2>\n

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Cuoppo di fritture<\/h3>\n

Il s’agit d’un r\u00e9cipient en forme de c\u00f4ne rempli d’un m\u00e9lange d’aliments frits que l’on mange en fl\u00e2nant dans la ville. Il en existe deux variantes : celle de la mer et celle de la terre. Dans la premi\u00e8re, le \u00ab\u00a0cuoppo\u00a0\u00bb (m\u00e9lange) est rempli de \u00ab\u00a0zeppole\u00a0\u00bb (beignets) de la mer aux algues, d’anneaux de calmar, d’anchois, de morue sal\u00e9e et de petits poulpes pan\u00e9s et frits. La version de la terre, quant \u00e0 elle, comprend des \u00ab\u00a0crocch\u00e8\u00a0\u00bb (croquettes de pommes de terre), des l\u00e9gumes pan\u00e9s, des zeppoline (petits beignets de p\u00e2te lev\u00e9e), des arancini et des \u00ab\u00a0frittatine di pasta\u00a0\u00bb (croquettes de p\u00e2tes). Le cuoppo napolitain est un plat de rue ind\u00e9modable.<\/p>\n

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Frittatina napolitaine<\/h3>\n

Dans la tradition napolitaine, il s’agit d’un \u00ab\u00a0plat du pauvre\u00a0\u00bb pr\u00e9par\u00e9 avec les restes de la veille : p\u00e2tes, fromage et \u0153ufs frits \u00e0 la po\u00eale et \u00e0 l’huile. Aujourd’hui, c’est un mets d\u00e9licat \u00e0 d\u00e9guster dans la rue, compos\u00e9 de bucatini, de sauce b\u00e9chamel, de petits pois, de mozzarella et, dans certains cas, de \u00ab\u00a0rag\u00f9\u00a0\u00bb (sauce tomate \u00e0 la viande).<\/p>\n

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O\u2019 per e o\u2019 muss<\/h3>\n

Un autre plat de rue pour fl\u00e2ner. Une sorte de salade de tripes servie dans un r\u00e9cipient pratique \u00e0 emporter et rempli d’abats (tels que le museau de veau et le pied de porc) bouillis et coup\u00e9s en petits morceaux. Un plat de street food napolitaine de tradition ancestrale.<\/p>\n

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Pizza a portafoglio<\/h3>\n

Il s’agit de la variante street food de la pizza napolitaine. Plus petite que la pizza napolitaine classique, elle est pli\u00e9e d’un c\u00f4t\u00e9 puis de l’autre, et plac\u00e9e dans un emballage de papier pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e sur le pouce.<\/p>\n

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Taralli napolitain<\/h3>\n

Ils se distinguent de ceux des Pouilles par le fait qu’ils sont pr\u00e9par\u00e9s avec du saindoux au lieu de l’huile et parce qu\u2019il y a du poivre et des amandes dans la p\u00e2te. On peut les d\u00e9guster fa\u00e7on street food \u00e0 emporter en les achetant \u00e0 peine sortis du four d\u2019une \u00ab\u00a0taralleria\u00a0\u00bb ou dans certaines boulangeries de Naples.<\/p>\n

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Cuzzetiello<\/h3>\n

Sandwich au \u00ab\u00a0rag\u00f9\u00a0\u00bb napolitain (sauce tomate \u00e0 la viande) et boulettes de viande. Il existe de nombreuses variantes, comme celle au \u00ab\u00a0spazzatino\u00a0\u00bb (variante du \u00ab\u00a0rag\u00f9\u00a0\u00bb) et \u00e0 la pomme de terre, celle aux champignons et parmesane d\u2019aubergines ou d\u2019autres aux saveurs de la mer. Un incontournable de la cuisine de rue de Naples.<\/p>\n

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Sfogliatella<\/h3>\n

Un dessert napolitain qui convient en toute occasion, y compris les promenades en centre-ville. Tr\u00e8s populaire en deux versions : la triangulaire aux couches croustillantes de p\u00e2te feuillet\u00e9e et la version ronde \u00e0 la p\u00e2te bris\u00e9e moelleuse. Dans les deux cas, la garniture est un m\u00e9lange de ricotta, de semoule, de fruits confits, de sucre glace et d’une pinc\u00e9e de vanille et de cannelle.<\/p>\n

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Street Food Romaine<\/strong><\/h2>\n

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Sandwich \u00e0 la porchetta<\/h3>\n

La porchetta \u00e8 un cibo tipico della cucina laziale, insaporita attraverso la salatura e le spezie (pepe e rosmarino principalmente). Inserita in un panino diventa una delizia irresistibile per gli amanti della carne.<\/p>\n

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Pizza et mortazza<\/h3>\n

Le plat de rue romain par excellence. Un plat traditionnel pr\u00e9par\u00e9 avec le pain plat blanc romain typique, croustillant \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9 et graiss\u00e9 \u00e0 l’huile. Il est clair que la qualit\u00e9 de la mortadelle fait la diff\u00e9rence, de pr\u00e9f\u00e9rence IGP.<\/p>\n

 
\n\"camion<\/a>
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Filet de cabillaud \u00e0 la romaine<\/h3>\n

La rencontre entre les traditions juive et romaine. Le filet est plong\u00e9 dans la p\u00e2te \u00e0 frire et cuit dans l’huile chaude, pour en ressortir croustillant et savoureux. Traditionnellement consomm\u00e9 en ap\u00e9ritif, il est d\u00e9sormais \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9 en version street food. Un filet de citron et c’est parti !<\/p>\n

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Suppl\u00ec<\/h3>\n

Une croquette de riz garnie de \u00ab\u00a0rag\u00f9 di carne\u00a0\u00bb (sauce tomate \u00e0 la viande), pan\u00e9e et frite, avec un c\u0153ur de mozzarella. Le nom vient du fran\u00e7ais \u00ab\u00a0surprise\u00a0\u00bb, une exclamation des soldats fran\u00e7ais \u00e0 Rome en l\u2019an 800 qui appr\u00e9ciaient particuli\u00e8rement le c\u0153ur coulant de mozzarella cach\u00e9. Un exemple de contamination culturelle entre l\u2019Italie et la France<\/a>.<\/p>\n

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Trapizzino<\/h3>\n

Une invention du chef romain Stefano Callegari, c’est un plat de street food romaine contemporaine mais qui fait d\u00e9j\u00e0 partie de la tradition. L’id\u00e9e de g\u00e9nie r\u00e9side dans la fusion entre la tradition du \u00ab\u00a0tramezzino\u00a0\u00bb italien et la pizza \u00e0 la coupe \u00e0 la romaine. La vari\u00e9t\u00e9 des garnitures qu’il peut accueillir est illimit\u00e9e. Les gourmets pourront s’adonner \u00e0 des d\u00e9gustations.<\/p>\n

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Coppiette romaine<\/h3>\n

Les Coppiette sont compos\u00e9es de veau, cheval ou porc s\u00e9ch\u00e9s, effiloch\u00e9s et aromatis\u00e9s aux herbes et au piment. Un en-cas id\u00e9al \u00e0 d\u00e9guster en fl\u00e2nant et un classique de la cuisine de rue romaine.<\/p>\n

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Maritozzo \u00e0 la cr\u00e8me<\/h3>\n

La p\u00e2te de ce g\u00e2teau est faite de farine, d’eau, de sucre, de lait, d’huile et de levure, puis elle est g\u00e9n\u00e9reusement garnie de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Selon la l\u00e9gende populaire, on l’offrait aux futures mari\u00e9es en y pla\u00e7ant une bague ou autre objet pr\u00e9cieux en gage d’amour. Il est difficile d’y r\u00e9sister quand on le voit dans les vitrines des p\u00e2tisseries en fl\u00e2nant dans les rues de Rome. Un d\u00e9lice qui aurait certainement un grand succ\u00e8s \u00e9galement comme street food sucr\u00e9<\/a>.<\/p>\n

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Vendre de la street food avec un food truck<\/h2>\n

 
\nLa tradition de la cuisine de rue<\/a> s\u2019adapte parfaitement \u00e0 l’utilisation de food trucks<\/a> modernes dot\u00e9s de tout l’\u00e9quipement n\u00e9cessaire pour cuisiner les d\u00e9lices d\u00e9crits et bien d’autres de la tr\u00e8s riche gastronomie italienne.<\/p>\n

 
\n\"andis<\/a>
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Des arancini \u00e0 la focaccia, des sandwiches farcis aux p\u00e2tisseries, il existe de nombreux exemples d’entrepreneurs de la restauration<\/strong> qui ont achet\u00e9 des food trucks adapt\u00e9s \u00e0 leurs besoins sp\u00e9cifiques pour vendre leurs produits en Italie et \u00e0 l’\u00e9tranger.<\/p>\n

 
\n\"sandwicherie<\/a>
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Les food trucks n\u00e9cessitent un investissement limit\u00e9<\/strong> par rapport aux locaux et permettent aux clients de sortir et de les trouver sans les attendre passivement.<\/p>\n

Une fa\u00e7on intelligente et cr\u00e9ative de combiner tradition et innovation<\/strong> tout en privil\u00e9giant la qualit\u00e9.<\/p>\n

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