{"id":18074,"date":"2022-07-13T01:31:45","date_gmt":"2022-07-12T23:31:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vsveicolispeciali.com\/interview-a-lorenzo-de-nadai-chef-et-responsable-du-projet-dolomiti-street-food\/"},"modified":"2024-05-01T14:52:13","modified_gmt":"2024-05-01T12:52:13","slug":"interview-mit-lorenzo-de-nadai-kuechenchef-und-leiter-des-projekts-dolomiti-street-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vsveicolispeciali.com\/de\/interview-mit-lorenzo-de-nadai-kuechenchef-und-leiter-des-projekts-dolomiti-street-food\/","title":{"rendered":"Interview mit Lorenzo De Nadai – Chef und Leiter des Projekts DOLOMITI STREET FOOD"},"content":{"rendered":"

1. Erz\u00e4hlen Sie uns zun\u00e4chst etwas \u00fcber Ihre Ausbildung und Berufserfahrung<\/h2>\n

 
\nNachdem ich die Hotelfachschule abgeschlossen hatte, wurde ich f\u00fcr einen speziellen Kochkurs ausgew\u00e4hlt, zu dem 15 junge Leute aus ganz Italien zugelassen werden. Der Kurs hat Sitz im Trentino und umfasst verschiedene Themen, von Kochen \u00fcber \u00d6nologie bis hin zu Chemie. Schon in jungen Jahren habe ich viel in meinen beruflichen Werdegang investiert, seit ich 17 bin, habe ich immer in Sternerestaurants gearbeitet. Als ich 18 war, arbeitete ich bei Trussardi Milano mit dem Chef Andrea Berton. Er nahm mich oft zu luxuri\u00f6sen Veranstaltungen im Ausland mit, nach Singapur, Bangkok, Taipeh. Auf meinem Weg habe ich viele ausgebildete K\u00f6che kennengelernt, die ihre Liebe und Leidenschaft f\u00fcr diese Arbeit an mich weitergegeben haben. 2012 wurde ich mit dem Titel Internationaler Meister der mediterranen K\u00fcche U23 ausgezeichnet. Ich hatte das Gl\u00fcck, ein sechsmonatiges Praktikum bei Uliassi in Senigallia zu machen – das Restaurant ist derzeit mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Dort habe ich nicht nur viel gelernt, sondern ich durfte auch den Chefkoch an eine Veranstaltung auf dem „Uliassi Street Good“, seinem mobilen Food Truck, begleiten.<\/p>\n

Nachdem ich die Schule abgeschlossen und wertvolle Arbeitserfahrungen gesammelt hatte, beschloss ich, neue Arbeits- und Lebenserfahrungen im Ausland zu suchen. Ich begann in Australien, landete dann in Neuseeland und schlie\u00dflich 2017 in der Schweiz, wo ich den Kulm Country Club leitete, ein Eliterestaurant des historischen F\u00fcnfsternehotels Kulm in St. Moritz.\u00a0<\/p>\n

Als ich erneut von neuseel\u00e4ndischen Unternehmern kontaktiert wurde, beschloss ich, mich wieder auf den Weg zu machen, um die Er\u00f6ffnung eines neuen Restaurants als Berater zu begleiten. Dies erm\u00f6glichte es mir auch, verschiedene Aufgaben zu \u00fcbernehmen, wie z. B. die Schulung des Personals und die Planung einer K\u00fcche, so dass ich ein Restaurant von Grund auf neu aufbauen konnte, sowie die Leitung anderer Einrichtungen als K\u00fcchenchef.<\/p>\n

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2. Was hat Sie dazu veranlasst, ein Street Food Business zu er\u00f6ffnen? Wie ist diese Idee entstanden?<\/h2>\n

 
\nNachdem ich viel im Ausland gereist war und verschiedene Systeme und Dynamiken gesehen hatte, begann ich, \u00fcber Arbeits- und Lebensstrategien nachzudenken, in dem Bewusstsein, dass ich in Italien leben wollte. Realistischerweise muss man auch an die Fixkosten denken, d. h. wie viele Mitarbeiter man braucht, um das Gesch\u00e4ft am Laufen zu halten, und welche Kosten in der Nebensaison anfallen.<\/p>\n

\"Premium-Food-Truck-Hersteller<\/a><\/p>\n

Die Aussicht auf eine dynamische und abwechslungsreiche Arbeit hat mich auf die Idee gebracht, meine drei Leidenschaften zu kombinieren: Kochen, Berge und Motoren… also habe ich mich f\u00fcr Street Food<\/a> entschieden! Man muss gut organisiert sein, aber es macht auch viel Freude.<\/p>\n

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3. Welche waren die gr\u00f6\u00dften Hindernisse und Schwierigkeiten, die Sie \u00fcberwinden mussten?<\/h2>\n

 
\nEin f\u00e4higer Koch zu sein, ist ein guter Ausgangspunkt, aber ein Unternehmer zu sein, ist etwas ganz anderes. Man muss alles in seiner Gesamtheit betrachten, und die ganze B\u00fcrokratie macht es nicht leichter. Innerhalb weniger Monate wurde ich in eine neue Welt katapultiert, aber zum Gl\u00fcck gew\u00f6hnt man sich in meiner Branche schnell daran, flexibel zu sein und schwierige Zeiten unter Druck zu meistern. Wie immer gilt: Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg!!<\/p>\n

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4. K\u00f6nnen Sie Ihr Projekt kurz beschreiben?<\/h2>\n

 
\nDolomiti Street Food<\/a> entstand im Fleimstal in den Dolomiten und ist ein innovatives Projekt, bei dem ich meinen kulturellen Hintergrund nutze, um Rezepte und Gerichte mit \u00fcberwiegend lokalen Zutaten zu schaffen. Ausgehend von dieser Basis kreiere ich Men\u00fcs mit naturreinen Produkten, die einfach, schnell und mit viel Liebe zum Geschmack vorbereitet und pr\u00e4sentiert werden. Im Sommer finden in dieser touristischen Gegend viele \u00f6ffentliche Veranstaltungen statt, aber wenn ich Zeit habe, gehe ich gerne auf die Stra\u00dfe und bereite dort meine Speisen zu. Ich arbeite auch oft an privaten Veranstaltungen, bei denen das Men\u00fc auf die Bed\u00fcrfnisse des Kunden zugeschnitten ist, wobei ich immer meinen eigenen Stil beibehalte. Ich bin auch in der B2B-Beratung t\u00e4tig und biete „gezielte“ Kochkurse f\u00fcr Amateure an.<\/p>\n

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5. Welche Erfahrungen haben Sie bei der Arbeit mit dem neuen Dolomiti Street Food gemacht?<\/h2>\n

 
\nDas Projekt l\u00e4uft sehr gut. Es gef\u00e4llt den Leuten und in diesem ersten Monat haben wir bereits sehr gutes Feedback erhalten! Praktisch nur durch Mundpropaganda haben wir den Kalender schon bis September gef\u00fcllt! Es war eine sch\u00f6ne \u00dcberraschung, den Foodtruck zu kaufen<\/a> und zu entdecken, dass er fasziniert auch durch seine Farbe und die leuchtenden Grafiken.<\/p>\n

\"das<\/a><\/p>\n

Die Arbeit auf einem Truck mag einschr\u00e4nkend erscheinen, nat\u00fcrlich muss man alles reduzieren, aber wenn man es richtig anstellt, arbeitet man wie an einem DJ-Pult. Au\u00dferdem hat VS Veicoli Speciali uns einige sehr gute Tipps gegeben!<\/p>\n

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6. Ein Food Truck, der \u00fcber eine mobile App gesteuert wird, ist eine echte Neuheit in der Branche. Ist die App n\u00fctzlich?<\/h2>\n

 
\nJa, die App – die st\u00e4ndig weiterentwickelt wird – ist wirklich n\u00fctzlich, sie ist eine echte Hilfe f\u00fcr die Sicherheit, denn am Ende des Tages, bevor man abschlie\u00dft, kann man kontrollieren, ob alles an seinem Platz ist und ob die T\u00fcren verschlossen sind. Sie ist auch anderweitig sehr n\u00fctzlich, z. B. wenn der Truck voll beladen ist, muss man nicht nach oben gehen und die Lichtschalter ausschalten, sondern kann sie einfach aus der Ferne bedienen, sowie die Temperaturen der K\u00fchlschr\u00e4nke und den Zustand des Fahrzeugs aus der Ferne \u00fcberwachen.<\/p>\n

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\"foodtruck<\/a><\/p>\n

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7. Die umweltfreundlichen Eigenschaften dieses Food Trucks, der mit Solarzellen und wiederaufladbaren Batterien ausgestattet ist, machen ihn zu etwas Besonderem. Wie ist das Feedback der Kunden? Wird dieser Aspekt wahrgenommen?<\/h2>\n

 
\nEr wird von den Kunden sehr stark wahrgenommen, besonders wenn ich auf der Stra\u00dfe arbeite… Umwelt ein sehr sensibles und wichtiges Thema, und die meisten Menschen sch\u00e4tzen den Ansatz des Trucks sehr. Wenn ich an „wilden“ Orten arbeite (z. B. in Naturparks in den Bergen), wo die einzigen h\u00f6rbaren Ger\u00e4usche direkt aus der Natur kommen, ist es von gro\u00dfem Wert, keinen Benzingenerator zu haben, und es entsteht eine einzigartige Harmonie. <\/p>\n

\"\u00d6kologischer<\/a><\/p>\n

Man hat das Gef\u00fchl, die Umwelt zu respektieren und in Symbiose mit ihr zu leben… Eine ganz andere Art zu arbeiten.<\/p>\n

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8. Welche Wirkung hat der Food Truck im Allgemeinen auf die Kunden?<\/h2>\n

 
\nDer Food Truck weckt viel Neugier und vermittelt den Kunden einen guten Eindruck von Qualit\u00e4t. Es ist meine Aufgabe, diesen Eindruck zu erhalten oder noch zu verbessern. So gut das Essen auch sein mag, vor allem bei Veranstaltungen, bei denen andere auch Trucks anwesend sind, ist es sehr wichtig, dass man die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zieht, und Dolomiti Street Food bleibt nicht unbemerkt.<\/p>\n

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