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Il mondo pandemico e post-pandemico ha elevato l’incertezza a elemento atmosferico, gettando una buona parte dell’attività economica umana nel regno dell'incertezza, della programmazione a breve termine e dell’operatività intermittente. Il settore dei servizi, dell’ospitalità e della ristorazione sono particolarmente penalizzati dai vincoli e dalle normative ondivaghe...